Осенью в карельском лесу есть особый момент. Под ногами вдруг краснеет весь мох, и понимаешь, что пришло время брусники.
Сезон уже открыт. В южных и центральных районах Карелии, включая Лахденпохский и Сортавальский, бруснику в 2026 году разрешено собирать с 21 августа, на севере республики с 28 августа. Основная волна идёт с конца августа и весь сентябрь, так что сейчас самое время. Ищите её в сосновых борах и на старых вырубках — там брусничники тянутся полянами.
Ягода эта не только вкусная. В ней есть витамины А, С и Е, пектин, органические кислоты, калий, кальций, магний и железо. А ещё бензойная кислота — природный консервант. Поэтому брусника так хорошо хранится: её можно просто залить водой, и она простоит до весны.
Признаюсь, я очень люблю бруснику. Каждую осень обязательно делаю заготовки, а морс из неё у нас дома не переводится. Кисловатый, с лёгкой горчинкой — лучше любого магазинного напитка.
А как Вам брусника в выпечке? Её кладут в пироги и пирожки, пекут с ней и карельские калитки на ржаном тесте. Классические калитки — с картошкой или кашей, а ягодные считаются более поздним, сладким вариантом. Попробуйте оба и решите сами, какие Вам ближе. Ещё бруснику мочат на зиму, варят варенье и делают из неё соус к мясу и рыбе.
Собрать свою корзинку можно в карельских лесах, а после прогулки отогреться с чаем в наших домиках. Сдаём их внаём в Карелии и Ленинградской области, выбрать и забронировать можно здесь:
Брусника ждёт до первых заморозков. Может, этой осенью корзинка будет Вашей?
